פסטרמה

מצרכים

• 1 נתח של חזה הודו נקבה
• 1 כף שמן לשימון התבנית

למרינדה

• 1-2 כפות חרדל חלק (ככל שתשימו יותר חרדל הפסטרמה תצא יותר פיקנטית)
• 2 כפות דבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• ½ כפית מלח

הוראות הכנה

1. משמנים קלות תבנית.
2. מערבבים היטב את חומרי המרינדה ומורחים את הבשר מכל צדדיו. משרים את הבשר במרינדה – לפחות שעה ואפשר גם ללילה שלם.
3. כחצי שעה לפני הצלייה מוציאים את התבנית מהמקרר, בכדי שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר. אם הבשר הפריש נוזלים (וזה יכול לקרות, בעיקר אם השרינו אותו למשך הלילה) – נפטרים מהם.
4. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
5. צולים את הנתח ללא כיסוי 20 דקות. מכסים את התבנית בנייר כסף ומהדקים היטב. צולים 20 דקות נוספות. לאחר 20 דקות בודקים אם הנתח מוכן (אפשר פשוט לחתוך חתיכה קטנה מהאמצע). אם לא, צולים 5 דקות נוספות.
6. נותנים לנתח “לנוח” מחוץ לתנור 10 דקות לפני שאוכלים.