צלי בקר עם פירות מיובשים
מצרכים
- נתח בקר רזה בגודל 1 קילו (פילה מדומה או שייטל)
- 1⁄4 כוס שמן קנולה
- מלח ופלפל שחור טחון
לרוטב
- 7 בצלים קצוצים
- 9 שיני שום קלופות בשלמותן
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
- 1 כף ג’ינג’ר מגורר
- 4-3 כפיות כמון טחון
- 1 כפית קינמון טחון
- צ’ילי או פפריקה חריפה לפי דרגת החריפות הרצויה
- ½ כוס יין אדום
- 2 כוסות ציר בקר חם או ציר עוף
- 100 גרם שזיפים מיובשים
- 100 גרם משמשים מיובשים
להגשה
- ½ צרור כוסברה קצוצה
- ½ צרור נענע קצוצה
הוראות הכנה
- יום לפני ההגשה מכינים את הצלי: מחממים תנור ל-160 מעלות.
- יוצקים שמן לסיר שמתאים גם לתנור. מתבלים את הנתח במלח ופלפל וצולים כ-20 דקות מכל הצדדים עד להשחמה (לחילופין סוגרים את הנתח על הכיריים). מוציאים ומניחים בצד.
- נפטרים מנוזלי הטיגון למעט 2 כפות. מוסיפים בצל ומטגנים כ-7 דקות על להבה בינונית עד הזהבה. מוסיפים שום, גזר וג’ינג’ר ומטגנים כ-2 דקות נוספות.
- מוסיפים כמון, קינמון ופלפל חריף ויוצקים יין. מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה גבוהה עד שרוב היין מצטמצם.
- מחזירים את הצלי לסיר ומוסיפים שזיפים, משמשים וציר (עד 1 ס"מ לפני כיסוי מלא). מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף העכור שנוצר על פני הנוזל.
- מכסים ואופים בתנור במשך 4 שעות. לחילופין אפשר גם לבשל על הכיריים במשך 4 שעות, בבעבוע עדין. כל חצי שעה הופכים את הצלי או יוצקים עליו מנוזלי הבישול.
- מצננים ומעבירים את הסיר למקרר. פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים רק כשהוא קר לגמרי ומחזירים למקרר (עם הרוטב) למשך הלילה.
- לפני ההגשה: מוציאים את פרוסות הבשר, הפירות המיובשים והשום מנוזלי הבישול ומסירים את השומן שנקרש על הנוזלים. מחממים מעט את נוזלי הבישול ומסננים לסיר נקי. מצמצמים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.
- במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מסדרים את הבשר והפירות המיובשים בתבנית ויוצקים את הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ומחממים כ-15 דקות.
- מפזרים כוסברה ונענע קצוצים ומגישים.