מדריך לסטייק

טיבול

יש לטבל את הסטייק כשהוא על האש.

מידת עשייה לפי טמפרטורה

הדרך הטובה ביותר להיות בטוחים שהגעתם לרמת העשייה המבוקשת היא לקנות מד-חום לבשר ולמדוד טמפרטורה. את מד-החום יש להחדיר במרכז הנתח ולחכות כ-20 שניות לפני הוצאתו.

• מידת עשייה רייר - צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום ונא אך חלקיו החיצוניים עשויים. הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 47-50 מעלות
• מידת עשייה מדיום רייר - צלייה של מעטפת הבשר החיצונית כאשר פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 55-60 מעלות
• מידת עשייה מדיום- מידת הצלייה המומלצת למרבית נתחי הבקר. פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 60-65 מעלות.
• מידת עשייה מדיום-וול - מידת צליה זו ומעלה מתאימה לנתחים שומניים. בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד- אפרפר והחלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 65-70 מעלות.
• מידת עשייה וול-דאן – במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. המטעפת החיצונית מעט “שרופה” והחלק הפנימי בצבע אפרפר. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה (זהירות לא לשרוף את הבשר).